انجمن نجاتگر

[MOHAMAD]

قارچ هاي خوراكي و ار زش هاي غذايي آن ها  

از هزاران سال پيش قارچ هاي خوراكي مورد توجه بوده و در تغذيه روزانه بشر وارد شده است ،عده اي از آن ها مانند مخمر ها نه تنها خوراكي هستند بلكه با عمل تخمير فرآورده هاي مختلفي را مي سازند كه در رفع نياز مندي هاي انسان نقش به سزايي دارند .

ارزش غذايي قارچ ها وجود مواد سفيده مانند ،چربي ، عناصر كاني ، قند ها و ويتامين ها قارچ ها را در رديف غذاهاي كامل قرار مي دهد .
قارچ ها عموما حاوي مقدار زيادي آب (%85-75 ) هستند و گوشت آن ها از نظر هضم مانند سبزي و حبو بات است .
اين گياهان به علت داشتن گلوسيدها با حبوبات خشك حاوي نشاسته و پروتيد ها برابري مي كنند .
به طور كلي مي توان گفت 18 نمونه از 20 نمونه اسيد آمينه سازنده پروتئين هاي بدن درون قارچ قرار دارند به همين دليل اين ماده غذايي جايگزين مناسبي براي گوشت خواهد بود و بدون خطرات احتمالي مصرف گوشت مي توان آن را مصرف كرد .

از ديگر مواد مفيد موجود در قارچ ويتامين هاي گروه     B2،B1  ، B6،B12،C،A،D،Kو E مي باشد .
به طوري كه مصرف 30 گرم قارچ در روز نياز روزانه شخص به ويتامين B را برطرف مي كند ، قابل ذكر است كمبود اين ويتامين در بدن باعث كم خوني و ضايعاتي در مغز و ستون فقرات مي شود .
در ضمن املاحي چون فسفر ، كلسيم ، پتاسيم ، آهن ، مس ، منگنز  ، روي و...نيز در قارچ وجود دارد و به علت نداشتن كلسترول براي افراد چاق و داراي فشار خون بالا و خانم هاي باردار مناسب است .

اين ماده غذايي به علت دارا بودن نوعي پلي ساكاريد در ديواره سلولي با بالا بردن قدرت سيستم ايمني بدن ، آن را در برابر تومور و سرطان مقاوم مي سازد .
پس بياييد با مصرف گوشت جنگلي از عوارض مصرف گوشت قرمز جلوگيري كنيم.